Red de valor del café en la sierra de Zongolica, Veracruz

Gregorio Briones Ruiz; Hilario García Martínez; Gilberto Alfredo Lu Ibarra; Alma Berenice Morales-Guzmán

doi:10.29105/in22.43-470

Autores/as

Gregorio Briones Ruiz Universidad Veracruzana https://orcid.org/0000-0001-8094-7525
Hilario García Martínez Instituto tecnologico superior de Zongolica https://orcid.org/0009-0006-0965-7932
Gilberto Alfredo Lu Ibarra Universidad Autónoma Chapingo https://orcid.org/0000-0002-5581-4218
Alma B. Morales-Guzmán Universidad Veracruzana https://orcid.org/0009-0000-6500-107X

DOI:

https://doi.org/10.29105/in22.43-470

Palabras clave:

Red de valor, desarrollo rural, cafeticultura, estrategia de negocio

Resumen

El objetivo del estudio fue caracterizar la red de valor en torno al café en la sierra de Zongolica, Veracruz, México. Se aplicó una encuesta a 355 productores de café en tres municipios. Se recopiló información sobre sistemas de producción, características socioeconómicas, mercado, actores de la red, modelos de negocio, tendencias en la cafeticultura. Se utilizaron análisis estadísticos para describir indicadores sociales, estadísticas de FAOSTAT, SIAP. Los hallazgos indican que el área cultivada y la producción se contrajo tanto a nivel mundial como nacional, los productores de la región comercializan el café en cereza regionalmente, la red de valor está conformada por pequeños productores que producen y comercializan el aromático de forma unipersonal siendo participes de la red global de comercio, donde grandes conglomerados trasnacionales dominan el proceso. La presencia de proveedores e impulsores son casi imperceptibles en la red, lo que perpetua el sistema tradicional de venta en cereza. El principal modelo de negocio es la venta de materias primas sin agregación de valor, sin embargo algunos productores están innovando al procesar el café, buscando diferenciarlo por sus atributos ambientales y origen. Destaca la importancia de impulsar un orquestador de la red que integre a los productores promoviendo café que conserva la biodiversidad y en el que participan productores de comunidades indígenas con una identidad cultural.

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Biografía del autor/a

Gilberto Alfredo Lu Ibarra, Universidad Autónoma Chapingo

Maestro en Estrategia Agroempresarial

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